BUCATINI CON SPEK,PATATE E FUNGHI
100 gr,
patate 300 gr,
funghi 200 gr,
1 cipolla,
prezzemolo q.b.
olio e sale q.b.
Procedimento
Tagliare a fettine una cipolla e farla dorare in una padella con abbondante olio, aggiungere le patate tagliate a dadini piuttosto piccoli, salare e pepare a piacere e saltarle a fiamma vivace per circa 10 min. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, rosolarli per 5 min circa, aggiungere infine lo speck tagliato a pezzetti e spolverare con prezzemolo tritato, ultimare la cottura entro 3 min al massimo.
Cuocere i bucatini in acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella con il condimento preparato.
FUNGHI RIPIENI
Ingredienti x 4:
500 gr di carne macinata,
16 funghi champignon di media grandezza,
4 fette di pan carré,
un pezzo di provolone piccante,
4 fette di mortadella,
latte q.b.,
mix di formaggi grattugiati,
aglio,
prezzemolo,
sale.
Procedimento
Lavare i funghi, tagliare ad ognuno il gambo e svuotare la calotta. Tagliare a pezzetti la parte estratta dalla calotta ed aggiungerla alla carne macinata, aggiungere poi il pane ammorbito nel latte, il provolone e la mortadella a pezzetti, aglio, prezzemolo, formaggi e sale. Con questo composto riempire le calotte e su ogni fungo adagiare i gambi tagliati precedentemente. Cuocere in forno.
TIMBALLO DI RISO
Dosi per 4 persone:
500 gr di riso,
100 gr di carne macinata,
200 gr di prosciutto crudo,
50 gr di burro,
un wurstel grande,
provolone piccante q.b.,
provola affumicata q.b.,
cipolla,
sale,
1 bustina di zafferano,
mix di formaggi grattugiati,
1 uovo,
latte.
Procedimento:
Cuocere il riso in acqua salata, aggiungendo a metà cottura lo zafferano. Nel frattempo soffriggere la cipolla nel burro, ed aggiungere la carne macinata. Far dorare la cipolla e cuocere la carne. Tagliare anche, il wurstel, provolone e provola e aggiungerli al riso scolato e raffreddato. Aggiungere il mix di formaggi grattugiati e l'uovo sbattuto con l'aggiunta di latte. Girare il tutto e versare all'interno dello stampo ricoperto da fettine di prosciutto...versare tutto il riso fino a bordo stampo e ricoprire la parte superiore con altro prosciutto crudo. Mettere in forno per mezz'ora circa. Buon appetito!!
SPIEDINI DI FRUTTA
Ingredienti:
Frutta di stagione q.b.,
cioccolato fondente q.b.,
Per la decorazione:
Stuzzicante,
mezza buccia di un melone.
Procedimento
Pulire la frutta, tagliarla e formare degli spiedini alternando la frutta.
Infilzare con gli spiedini la buccia di un melone rovesciata e versare il cioccolato precedentemente fuso con un pò di acqua. Mettere in frigo.
PROFITTEROL
Ingredienti circa 40 bignè di media misura
150 gr di acqua,
75 gr di burro,
100 gr di farina setacciata,
3 uova intere,
un pizzico di sale,
sale e Burro.
Procedimento
Per i bigné: Mettere a bollire l' acqua, quando bolle ed il burro si è sciolto togliere dal fuoco, unire tutta la farina e mescolare bene.Rimettere sul fuoco e cuocere sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.
Spegnere il fuoco ed unire le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando la precedente è ben amalgamata. Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungere un tuorlo.
Formare con l'aiuto della Sacca a poche con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno, ben distanziati perchè crescono molto.Cuocere a 200° per 30 minuti L' importante è non aprire mai il forno durante la cottura. Finito il tempo di cottura spegnere il forno, aprire un pò la porta e lasciare fino a raffreddamento.
Per la farcitura e la decorazione: montare tutta la panna, sciogliere il cioccolato extrafondente a bagnomaria. Una volta sciolto aggiungere 125 gr di panna circa e formare una ganache per la copertura. Con l'altra panna riempire i bigné raffreddati e sistemarli su un vassoio a mò di montagnozza. Colare la ganache e decorare con la panna rimasta.
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